Un viaggio nell’eccellenza della carne più famosa d’Italia, spinto fino alle interpretazioni più insolite e d’autore. Si chiude con gran finale e con un menu interamente sold out la quinta edizione di ‘Chianina in Tavola in Tour’, il format culinario itinerante organizzato dal Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP e dall’associazione “Amici della Chianina”.
L’appuntamento clou e conclusivo è fissato per giovedì 15 ottobre nella cornice del ristorante stellato ‘Il Falconiere’ di Cortona, dove la Lady Chef e patron Silvia Baracchi farà gli onori di casa ospitando a quattro mani lo chef Mattia Putzulu del ristorante “L’Altro Cantuccio” di Montepulciano.
Il menu: dalla brace alla “bottarga” di Chianina. La cena promette gusto e contaminazioni fin dall’antipasto, firmato dallo chef senese Mattia Putzulu, che porterà in tavola uno stimolante “Spiedino di lingua alla brace, mela cotogna, nocciole e yuzu”.
A seguire, un vero e proprio manifesto di tecnica e territorio: i suoi “Passatelli, brodo ristretto di Chianina e bottarga di Chianina”, un’insolita e raffinata reinterpretazione della materia prima.
La staffetta passerà poi alla padrona di casa, Silvia Baracchi, che firmerà i successivi passaggi con il comfort food d’autore dell’“Ossobuco di Chianina, patate e salsa gremolada” e il dessert “Cacio e pere, fichi d’india e pistacchi”. In perfetto abbinamento con il percorso gastronomico, i vini dell’azienda cortonese “Baracchi Winery”, serviti dai sommelier AIS della delegazione di Arezzo.
Un format che guarda al futuro “Chianina in tavola in tour si è confermata anche in questa quinta edizione un’iniziativa fondamentale – afferma il direttore del Consorzio di Tutela Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale IGP, Andrea Petrini – per valorizzare e promuovere la carne di razza Chianina certificata dal marchio del nostro Consorzio e il suo legame autentico e imprescindibile con il territorio di origine e produzione. Per il futuro vogliamo estendere progressivamente questa esperienza in tutti i territori storici e tipici”.
Un successo di pubblico e critica ribadito anche da Giovanni Corti, presidente dell’associazione Amici della Chianina: “Chianina in tavola in tour cresce ogni anno, attirando sempre di più l’attenzione di ristoratori, gourmand e cantine. La conferma l’abbiamo avuta anche in questa edizione, chiusa con tutte le serate registrate in modalità sold out”.
